TALLINNA TEHNIKAÜLIKOOLI
RAAMATUKOGU DIGIKOGU
tuvastatud kui külaline  
 

Vaadatud 127 kord(a)
Alla laetud 23 kord(a) alates 1.01.2018

(0.1 MB)

Pealkiri Piimhappebakteritega rikastatud rukkijahu tootmistingimuste mõju taina käärimise kiirusele ja keemilisele koostisele. The impact of production conditions of lactic acid bacteria enriched rye flour on fermentation time and chemical composition 
Autor Tõnutare, Merete 
Märksõnad haputainas, keemiline koostis, käärimise kiirus, Lactobacillus brevis, lüofiliseerimine, piimhappebakterid, rikastatud rukkijahu, säilitamine, äädikhape, magistritööd
sourdough, chemical composition, fermentation time, Lactobacillus brevis, freeze dry, lactic acid bacteria, enriched rye flour, preservation, acetic acid, master's theses 
Kirjeldus Lühikokkuvõte
Abstract 
Juhendaja Kontram, Kärt ; Viiard, Ene 
Kaitsmiskuupäev 07.06.2017 
Keel est 
Õigused Avalikustamisele mittekuuluv lõputöö. Lõputööga on võimalik tutvuda teaduskonnas kohapeal
Restricted access. Available at academic unit, please contact staff for more information 
Asutus Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology 
Teaduskond Loodusteaduskond
School of Science 
Instituut / kolledž Keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology