pealkiri
Rye sourdough fermentation and bread stability
Rukkitaigna hapendamine ja leiva vananemine
valdkond
Natural and Exact Sciences B
Loodus- ja täppisteadused B
autor
Mihhalevski, Anna
märksõnad
rukkileib
juuretis
käärimine
piimhappebakterid
mikrokalorimeetria
kiudained
vitamiinid
leivatooted
tärklise retrogradatsioon
XRD
NMR
dissertatsioonid
rye bread
sourdough fermentation
lactic acid bacteria
microcalorimetry
dietary fiber
vitamins
bread staling
starch retrogradation
dissertations
väljaandja
TUT Press
juhendaja
Paalme, Toomas
kaitsmiskuupäev
29.11.2012
identifikaator
ISBN 9789949233779 (publication)
ISBN 9789949233786 (pdf)
ISSN 14064723
keel
eng
õigused
CC BY-NC-ND 3.0
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
Keemia- ja materjalitehnoloogia teaduskond
Faculty of Chemical and Materials Technology
instituut / kolledž
Toiduainete instituut
Department of Food Processing